食蟹正当时 如何兼顾美味与健康？

　　秋风起，蟹脚痒，又到了一年食蟹的好时节。这个季节的螃蟹，膏满黄肥、蟹肉鲜嫩，可谓是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，让人很难不垂涎欲滴。假日聚餐，不少人都喜欢来上几只。然而，每年这个时候，医院急诊科也总会接诊不少因吃蟹而“中招”的人。从轻微过敏到严重食物中毒，一只小小的螃蟹，如果吃不对，也可能带来不小的健康隐患。

　　螃蟹只要还没死就能吃？

　　死了的螃蟹不能吃，那网传螃蟹只要还能动弹就能吃是真的吗？专家表示，奄奄一息的螃蟹体内或许已经产生一些有害物质了，不建议食用。

　　北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：因为螃蟹体内本身就含有一些细菌，在它奄奄一息时候，它体内的免疫系统可能已经崩溃了，细菌繁殖会分解螃蟹的蟹肉蛋白质，产生一些组胺、尸胺等生物胺类物质，这种物质比较耐热，普通的蒸煮不能破坏它，所以说濒临死亡的、奄奄一息的螃蟹不建议食用。